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早餐軼事

物資匱乏年代,吃是普通百姓生活最為重要的事情,比天還大。老北京人見(jiàn)面打招呼,第一句話(huà)肯定是“吃了嗎,您吶?”可見(jiàn)吃的重要性。改革開(kāi)放40年來(lái),國人物質(zhì)、精神生活有了極大提高,每到休息日、黃金周,出門(mén)旅游成了百姓生活的重要內容,出入星級賓館對于普通人而言也早已是家常便飯。目前國內的星級賓館基本都有免費自助早餐,包括肉類(lèi)、蔬菜、水果、飲料、地方特色小吃,少說(shuō)十幾二十多種,多的有上百甚至幾百個(gè)品種,種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目。然而在古代,即便是皇帝也沒(méi)有這樣的口福。

作為中國古代最有權力最富有的人,皇帝每天吃什么,既是老百姓茶余飯后的談資,更是心中的渴望與憧憬。前些年熱播的電視連續劇《李衛當官》中就有這樣一個(gè)橋段:李衛母親認為天下最好吃的東西莫過(guò)于柿餅,皇帝老兒每天躲在宮里肯定拿柿餅當飯吃。類(lèi)似笑話(huà)散見(jiàn)于各種文學(xué)作品和影視劇當中,譬如:東北老農討論皇上家吃什么,一致認為是豬肉燉粉條;陜北老漢卻覺(jué)得皇帝應該頓頓吃羊肉泡饃。另外一個(gè)極端則是認為皇帝是“吃珍饈,穿綾羅,百般的稱(chēng)心”,能夠擺上皇帝餐桌的必定是龍肝鳳膽等極為珍稀罕見(jiàn)的食物??傊?,無(wú)論是什么觀(guān)點(diǎn),都是人們以自己的最高飲食標準來(lái)揣測著(zhù)皇帝的一日三餐。

那么皇帝的伙食到底怎么樣呢?清朝乾隆皇帝在位期間,國泰民安,號稱(chēng)康乾盛世,可以稱(chēng)得上封建社會(huì )的巔峰時(shí)期。我們就選乾隆三十年(1765年)他的一頓早飯,來(lái)看看皇上的伙食到底如何。

這一年乾隆第三次下江南。據清代檔案記載,二月十五日,乾隆“卯初一刻(5點(diǎn)15分)起床,此后用冰糖燕窩一品”?;噬虾苄量喟?,陰歷二月中旬,天還沒(méi)亮就爬起來(lái)了,吃了一碗冰糖燕窩。按今天國人的生活水平,燕窩已經(jīng)不是什么稀罕物了,拋開(kāi)消費觀(guān)念不談,幾乎小康人家都可享用?!懊豢蹋?點(diǎn)15分)游水路,在船上進(jìn)早膳?!逼鸫惨粋€(gè)小時(shí)之后,早餐正式開(kāi)始了?!坝谜郫B膳桌擺:炒雞雜燴熱鍋一品,燕窩鴨絲一品,羊肉片一品,清蒸鴨子糊豬肉攢盤(pán)一品,匙子餑餑紅糕一品,竹節卷小饅首一品,春筍炒肉一品,蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子一品,萬(wàn)年青燉肉一品,燕窩雞絲1品,春筍糟鴨一品,鴨子火熏餡煎粘團1品(系普福家廚役做),小菜五品,隨送精米膳五品,菠菜雞絲豆腐湯二品(系普福家廚役做)。額食二桌:餑餑六品,爐食四品,盤(pán)肉二品,此十二品一桌。盤(pán)肉二品,羊肉二方,此四品一桌。上用畢,賞用。賞蘇州織造普福家廚役張成、宋元、張東官每人一兩重銀錁二個(gè)?!?/p>

年代久遠,檔案記載中的很多食物做法包括名稱(chēng),與今天有了很大不同,難以考查。我們僅把其中涉及食材做一梳理。菜肴加主食一共38品,加上剛起床的那碗冰糖燕窩一共39品。其中最珍貴的食材首推燕窩,共有三品食物用了燕窩:冰糖燕窩、燕窩鴨絲、燕窩雞絲。其他均為雞、鴨、羊、豬肉等普通食材。鴨肉用的最為頻繁,共有五品食物用了鴨子:燕窩鴨絲、清蒸鴨子糊豬肉、糯米鴨子、春筍糟鴨、鴨子火熏餡煎粘團。然后是主食和湯。

乾隆這頓早飯和星級賓館自助餐相比較,不僅品種少(僅有39種),而且嚴重不符合今天的健康飲食標準。首先缺少蔬菜,僅有春筍、菠菜、萬(wàn)年青,還都是輔料;其次沒(méi)有水果和飲料,蔬菜、水果、飲料(牛奶、鮮榨果汁、茶、咖啡)是賓館自助餐中最受現代人追捧的食物;第三,主食單調,略微勝出的,僅僅是三道食物用了燕窩。

仔細分析乾隆這頓在船上用過(guò)的早飯后,讀者可能會(huì )大失所望?;实劾蟽阂膊贿^(guò)如此!事實(shí)上,這與當時(shí)的科學(xué)技術(shù)條件有著(zhù)密不可分的關(guān)系。金庸小說(shuō)《鹿鼎記》里面,有這樣一段描寫(xiě):主人公韋小寶混進(jìn)皇宮御廚后發(fā)現,皇帝吃的東西都是很平常的食物,新鮮水果、應季菜肴幾乎很少,就問(wèn)其他太監是何緣故。太監回答:如果皇上吃上癮了,寒冬臘月皇帝想吃新鮮蓮子、櫻桃,那可如何是好?非得要了咱們這些做奴才的命不可。

隨著(zhù)溫室種植、無(wú)土栽培等現代農業(yè)技術(shù)的發(fā)展,韋小寶所提的問(wèn)題早已不成之為問(wèn)題。而今天的普通人也有幸能享受比乾隆豐富的多的多的早餐